貨物進入冷間時的溫度應按下列規定確定:

(1)未經冷卻的屠宰鮮肉溫度應取39℃已經冷卻的鮮肉溫度應取4℃。 

(2)從外庫調入的凍結貨物溫度應取-10℃-15℃。 

(3)無外庫調入貨物的冷庫進入凍結物冷藏間的貨物溫度應按該冷庫凍結間終止降溫時或產品包裝后的貨物溫度確定。 

(4)冰鮮魚、蝦整理后的溫度應取15℃。 

(5)鮮魚蝦整理后進入冷加工間的溫度按整理魚蝦用水的水溫確定。 

(6)鮮蛋、水果、蔬菜的進貨溫度按冷間生產旺月氣溫的月平均溫度確定。

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